쑥버무리 만드는법 단계별로 알려드려요

이번 포스팅은 쑥버무리 만드는법에 대해서 알아보겠습니다. 요즘 쑥이 제철이라 된장국 등 다양하게 드시고 계시죠? 이 계절에만 맛볼 수 있는 별미를 꼽자면 쑥버무리도 빼놓을 수가 없죠. 꼭 알아두셔야 할 중요한 내용이니 차근차근 읽어보세요.

쑥

봄을 알리는 향긋한 쑥은 국화과에 속한 여러해살이풀로, 연두색 줄기와 잎에 거미줄 같은 흰색 털이 보송하게 붙어 있는 것이 특징입니다. 쑥은 단군 신화에 등장하는데 분들에게 특별한 의미를 지닌 음식입니다. 특히 진시황이 찾던 허브는 쑥이라고 할 정도로 오래 전부터 만능 약이라고 불렸습니다.

쑥은 향이 좋은 식재료일 뿐만 아니라 옛날부터 약재로도 쓰여왔는데, '7년 된 병을 3년 묵은 쑥을 먹고 고쳤다’는 말이 전해질 정도로 다양한 질환에 뛰어난 효능을 지녀 '의초'로 불리기도 했어요. 또 한방에서는 치료에 쑥뜸을 이용하기도 합니다. 쑥뜸은 기혈의 순환을 늘려 근육 세포의 회복을 도와주며 피로물질을 없애주는 효능이 있다고 하네요.

쑥 손질하기

쑥을 직접 캐오셨다면 세척을 꼼꼼히 해주셔야 해요. 쑥을 캐실때에는 가급적 도로에서 많이 떨어져서 공해가 적은 곳에서 쑥을 캐오시는 게 좋아요. 쑥은 채취하실때 칼로 밑동을 짧게 잘라서 채취를 하시면 손질이 한결 쉬워진답니다. 큰 볼에 물을 담고 10분 정도 담가 놓았다가 흔들어서 세척을 해주시면 되는데 세척과 헹굼은 10번 정도 반복해 주시는 게 좋답니다. 세척하다 보면 왼쪽 사진처럼 죽은 잎 같은 것들은 제거해 주시고 잡티들도 모두 제거해 주세요. 손질한 쑥은 채반에 올려 물기를 제거해요.

쑥버무리 만드는법

쑥버무리 만드는법 - 초간단 쑥버무리 레시피

쑥버무리 재료

쑥 200g,쌀가루 300g,꿀 3T,소금 1/3T (꿀대신 설탕을 활용하셔도 좋지만 건전한 먹거리에 설탕보다는 꿀을 넣는 게 더 괜찮을것 같습니다.)

1. 쌀가루는 시중에 파는 제품을 사오셔서 활용하셔도 되고 사러 가기 번거로우시다면 쌀을 불려서 소금을 약간 넣고 갈아서 활용하셔도 되어요. 집에서 쌀가루를 만드실때에는 쌀을 불려서 블랜드에 곱게 갈아서 채반에 한번 내려서 준비하시면 돼요.

2. 한번 채에 내린 쌀가루에 꿀을 넣고 골고루 섞어준 뒤 덩어리가 져있는 쌀가루를 다시 한번 더 채에 내려서 꿀이 쌀가루에 잘 베어 들도록 해 주어요.

3. 깨끗하게 세척한 쑥에 꿀을 넣어 준비해 두었던 쌀가루를 넣고 골고루 버무려 주어요. 이 경우에 쑥이 너무 물기가 없이 마르면 안 돼요. 살짝 물기가 있어야 쌀가루가 쑥 표면에 잘 밀착이 되어요.

4. 쌀가루에 잘 버무린 쑥은 찜기에 면포를 깔고 뚜껑을 덮어서 18분~20분 정도 쪄주면 되어요.

5. 찜기에서 꺼낸 쑥버무리는 떡모양으로 뭉쳐져서 있는데 그대로 두지 마시고 따뜻할 때 쑥버무리를 죄다 풀어헤쳐 줘야 해요. 이렇게 하면 포슬포슬한 씹는 맛이 살아있는 쑥버무리가 완성되어요.

쑥버무리 만드는법 - 유명 유튜버 레시피

<재료>

쑥 150g

쌀가루 2컵

볶은 소금 1/2작은술

잡화꿀 3큰술

삶은 병아리콩 1컵

잣 5큰술

크랜베리 3큰술

1. 쑥버무리 만드는법 - 쑥 손질하기

쑥버무리는 쑥과 쌀가루만 있으면 되지만 부재료를 다양하게 넣어주면 더 풍성한 맛을 즐길 수 있어요. 오늘 쑥버무리 만드는법에서는 병아리콩, 잣, 크랜베리 등과 같은 부재료가 들어가고요, 그 외에 취향껏 선호하는 재료를 넣어서 만들면 되어요.ㅜ 팥을 넣기도 하고, 곶감, 대추, 밤 등을 넣어서 만들어도 좋답니다.

쑥은 잘 다듬어서 씻어주고, 물기는 빼지말고 그대로 둡니다. 나중에 쌀가루를 묻혀야 하기 때문에 수분기가 그대로 있도록 두는 게 좋아요. 다듬은 후 물기 털지말고 그대로 두기!! 쑥버무리 만드는법에서는 물기를 그대로 두는 것 잊지 마세요.

2. 쑥버무리 만드는법 - 쌀가루 간하기

쌀가루는 습식 쌀가루를 준비해요. 습식 쌀가루는 방앗간에서 빻은 쌀가루이고 마트에서 파는 쌀가루는 건식 쌀가루입니다. 습식 쌀가루는 방앗간에서 구입하거나 쌀을 불려서 믹서에 곱게 갈아서 활용해도 상관없습니다. 쌀가루는 약간의 당분을 첨가해 주면 더 맛있는 쑥버무리를 만들 수 있답니다.

1) 먼저 쌀가루만 체에 넣고 일정하게 체 쳐요. 이렇게 체에 한번 걸러주면 입자가 고와지고 변함없게 되어 쑥에 더 잘 흡착이 되어요.

2) 체에 걸러 준 쌀가루에 볶은 소금 1/2작은술을 넣고 간을 해요. 소금을 넣어주면 쑥과 쌀가루가 버무려졌을 때 간이 되어 더 맛있답니다.

3) 그리고 꿀을 3큰술 넣어줘요. 향이 별로 없는 잡화꿀을 넣어주면 쑥향을 그대로 살릴 수 있어 좋아요.

4) 꿀을 넣은 다음엔 손으로 살살 비벼가며 섞어주어요. 반죽하을 만큼 손으로 비벼가며 섞어주면 돼요.

5) 꿀까지 넣어서 섞은 쌀가루를 체에 다시 한번 걸러주어요. 이렇게 체에 쳐주면 꿀이 일정하게 쌀가루 사이사이에 들어가서 쑥버무리가 더 맛있어져요. 꿀이 없다면 설탕이나 올리고당을 활용해도 되지만 꿀이 가장 맛있어요.

3. 쑥버무리 만드는법 - 쌀가루에 쑥 버무리기

이제 쑥에다 쌀가루를 넣고 버무릴 건데 혹시 쑥의 물기가 말랐다면 스프레이로 물을 뿌려서 수분감을 더해주는 게 좋아요. 쑥버무리는 쑥 맛으로 복용하는 것이기 때문에 쌀가루의 양이 적어도 관계없습니다. 쑥이 듬뿍 들어가야 쑥향과 맛을 올바르게 느낄 수 있으니 이왕이면 쌀가루보다 쑥을 듬뿍 넣어서 만드시길 바래요. 쌀가루에 쑥을 모두 넣고 손으로 살살 버무려가며 묻혀줘요. 쌀가루 대신 보릿가루와 현미가루를 섞어서 만들어도 구수하고 맛있답니다.

4. 쑥버무리 만드는법 - 속 재료 넣고 버무리기

쑥이 쌀가루에 잘 버무려졌다면 준비해 놓은 병아리콩과 잣, 크랜베리를 모두 넣고 골고루 잘 섞어주어요.

5. 쑥버무리 만드는법 - 찜기에 찌기

1) 쑥버무리를 찔 물을 미리 끓여줘요.

2) 찜기에 쑥 버무린 것을 담아줘요. 대나무 찜기를 활용하려면 면보는 적셔서 활용해야 쑥버무리가 달라붙지 않고 잘 떨어져요. 찜기에 쑥버무린 것을 듬뿍 올려주는데 소복하게 담아도 김이 올라오기 시작하면 푹 가라앉으니 무방합니다.

3) 냄비에 물이 끓고 김이 오르기 시작하면 찜기를 넣어줘요. 냄비 뚜겅을 닫으면 뚜껑에 수분이 맺혀서 감소하게 되는데 쑥버무리에 닿으면 떡지고 뭉쳐지게 되어요. 그러니 대나무 찜기의 뚜껑을 필수로 덮어주는 편이 좋아요. 만일 대나무 찜기가 없다면 종이포일에 구멍을 뚫어서 덮어주면 돼요.