주꾸미볶음 황금레시피 및 손질법까지

요즘 많이들 검색하시는 주꾸미볶음 황금레시피에 대한 포스팅을 준비했습니다. 요즘 주꾸미가 제철이잖아요. 이럴때 드셔야 영양도 가득하답니다. 오늘은 맛보장 꿀팁 레시피만 전해드릴게요.

주꾸미 손질하기

주꾸미는 바닷속에 있다고 하며 스스로를 보호하기 위하여 표면에 점액이 있어요. 미끈미끈해서 처음 접해봤을 때 거부감이 있을 수 있는 주꾸미는 특별히 손질하는 방법을 알고 있어야 해요.

1)주꾸미 머리에 엄지 손가락을 넣고 입구 반대쪽으로 뒤집어줍니다. 그렇게 하면 주꾸미 내장이 드러나는데 내장을 잡고 먹물이 터지지 않게 떼주어요. 그리고 간혹 주꾸미 입을 없애는 경우도 있는데 제거해도 되고 하지 않아도 되어요. 오징어나 낚지 문어와 다르게 주꾸미는 입을 먹어도 되어요.

2) 내장을 없앤 주꾸미는 볼에 담고 소금을 크게 한 숟가락 넣습니다. 준비한 주꾸미 양이 많다면 더 넣어줘야 합니다. 간을 하는게 아니기 때문에 세척하기 위하여 넣는 것이니 소금의 양이 많아도 상관없습니다. 이 경우에 넣어주는 소금은 주꾸미 빨판에 붙어있는 이물질과 미끈한 점액을 없애버리는 것이 목적입니다.

3) 소금과 주꾸미를 마구 섞으면서 바락바락 씻는다는 생각으로 문질러줘야 깨끗이 손질할 수 있답니다. 소금을 넣는 대신 밀가루를 넣는 분도 있는데 밀가루가 뭉치면 헹궈내기 불편해서 소금을 더 권장해요. 소금과 주꾸미를 섞다보면 거품이 나게 되는데 그때까지 계속 문질러 주면 돼요.

4) 거품이 나기 개시하면 흐르는 물에 몇번 주꾸미를 헹궈주세요. 잘 헹궈진 주꾸미는 채에 받쳐서 물기를 빼줍니다.

주꾸미볶음 황금레시피

주꾸미볶음 황금레시피 - 요리비결 레시피

주꾸미 볶음 황금레시피 재료

대파 180g,홍고추 한 개,청양고추 하나,쪽파 100g,주꾸미(큰 것 4마리),식용유 2 큰술

양념장 만들기

청양고춧가루 4큰술,매실청 2 큰술,생강즙 1작은술,다진 마늘 2 큰술,설탕 1 큰술,진간장 한 큰술,소금 1작은술

주꾸미 데치기

식초 1 큰술

주꾸미 볶음 순서

1. 먼저 대파 180g을 어슷썰고, 홍고추 하나와 청양고추 하나도 적당한 두께로 어슷썰어주세요.그리고 쪽파 100g은 4~5cm 길이로 썰어 준비해요.

2. 볼에 청양고춧가루 4큰술, 매실청 2 큰술, 생강즙 1작은술, 다진 마늘 2 큰술, 설탕 1 큰술, 진간장 한 큰술, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요.

3. 끓는 물에 식초 1 큰술을 넣은 뒤, 주꾸미(큰 것 4마리)를 넣어 30~40초 정도 살짝 데쳐주세요. 주꾸미는 밀가루로 문질러 씻어주면 순수하지 않은 물질이 깨끗하게 제거돼요. 주꾸미를 미리 데쳐주면 볶았을 때 수분이 덜 나오고, 하나의 팁이라면 식초를 넣어 해물을 데치면 맛이 빠지지 않고 색이 좋아져요.

4. 데친 주꾸미는 얼음물에 넣어 식힌 뒤 건져내 먹기 좋은 크기로 썰어주어요. 데친 주꾸미를 얼음물에 바로 넣어 식히면 씹는 맛이 쫄깃쫄깃해져요.

5. 웍에 식용유 2 큰술을 두른 뒤, 미리 만들어둔 양념장을 넣고 중약불에서 2분 정도 볶아주어요. 이렇게 양념장을 2분 정도 먼저 볶아주면 매운맛이 좋아지고 기름도 맛있어진다고 합니다.

6. 여기에 미리 손질해둔 대파, 홍고추, 청양고추, 쪽파를 온통 넣고 볶아주세요.

7. 채소의 숨이 죽으면 데쳐둔 주꾸미를 넣어 센 불에서 볶아주세요.너무 오래 익히지 말고 95%정도 익었을 때 불을 꺼 줘야 쫄깃쫄깃하게 익는다고 합니다.

주꾸미볶음 황금레시피 - 쭈삼불고기

기본 재료: 주꾸미 12마리, 대파 1대, 당근 1/2개, 양파 하나, 청양고추 2개

매콤한 양념장 : 고춧가루 2T, 고추장 1T, 설탕 1T, 물엿 1T, 진간장 3T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 후춧가루 약간

1) 주꾸미볶음 매콤한양념에 필요한 양념장 재료를 모두 섞어주어요. 그리고 잠시 냉장실에서 숙성과정을 거치는것이 바람직합니다. 만에 하나라도 시간이 없는 경우라면 그냥 해도 무방합니다.

2) 양념장이 숙성되는 동안 같이 넣을 야채를 준비해요. 양파, 대파, 당근은 네모 모양으로 썰어주세요. 보통 야채는 큼지막하게 썰어주는데 주꾸미볶음 먹으면서 아삭한 야채를 충족할 수 있기 때문입니다. 그리고 청양고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 반을 더 잘라서 준비해요. 달군 후라이팬에 미리 삼겹살을 굽는데 후추와 설탕을 적당히 넣어서 구워주어요. 너무 바삭 굽지 말고 다소 익을 할만큼 구워주세요. 그리고 삼겹살이 익으면서 나오는 기름으로 주꾸미볶음을 하면 맛있어요.

3) 주꾸미에 물기가 빠지면 미리 숙성시킨 양념에 주꾸미를 넣고 잘 섞어주어요. 큰 주꾸미가 있으면하는 미리 잘라줘도 돼요. 삼겹살을 구웠던 냄비가 있으면 삼겹살이 있는 상태에서 양념장에 버무린 주꾸미를 넣고 볶아줍니다. 주꾸미 다리가 안쪽으로 말리면서 익어가면 양념이 잘 어우러져요.

4) 준비해둔 야채를 넣고 잘 섞어줘요. 그리고 후라이팬 뚜껑을 닫고 야채가 숨이 죽을만큼 익혀줍니다. 그리고 다시 잘 섞어줍니다. 이미 삼겹살은 익힌 상태이고 주꾸미는 오래 익히면 질겨지기 때문에 조심하는 것이 좋습니다.

5) 간을 보고 소금이나 설탕 그리고 매운 고춧가루를 추가해 주세요.

6) 야채와 주꾸미에서 나온 국물이 자작해지면 대파를 넣고 통깨와 참기름으로 마무리 하면 완성입니다.

주꾸미볶음 황금레시피 - 기본 레시피

황금 양념장:고추기름 1스푼/다진 마늘 1스푼/다진 생강반스푼/고춧가루 3스푼/굴소스 1스푼/진간장 3스푼/물엿 2스푼/설탕 1스푼

주꾸미 외 재료: 양파반 개 /파 한뿌리/당근 약간(색상용)/청양고추 3개) 어슷 설기

1. 오목한 프라이팬에 손질된 주꾸미 약 3마리 정도에 소주 2스푼을 넣어줍니다(비린내 제거용)

2. 프라이팬에 뚜껑을 닫고 1분 30초 정도 쪄주어요.(물안 넣음)

3. 나머지 재료 (주꾸미 외 재료) 준비

4. 가열된 오목한 팬에 버터를 한 스푼 넣어 녹인 후 양파를 먼저 넣고 노릇하게 볶아주어요.

5. 나머지 재료 야채를 넣고 볶아주어요.

6. 불을 끄고 잔열로 살짝 야채를 볶다가 팬이 식은 상태에서 주꾸미를 넣어주며 감자전분 1스푼 넣고 양념장 투하

7. 가스불을 강불로 켜고 볶아줘요. 마지막으로 대파를 넣고 끝!

8. 기호에 따라 후추와 참기름 통깨를 넣어주면 되어요.

주꾸미볶음 황금레시피 - 비법 양념장 만들기

양념장은 의외로 집에 기본적으로 있는것을 최대한 활용해 간단하게 만들수 있어요. 고추장과 고추가루와 마늘, 생강, 후추, 간장, 설탕을 넣고 주꾸미 기본 양념장을 만들게 됩니다.

이 경우에 비율이 가장 중요시되는데 매운것을 더 강조하고 싶다면 청양 고추를 잘게 썰어서 한개 정도 첨가하시면 매콤하게 드실수 있어요. 맛술은 어느정도 비율을 맞추어 간을 보신후 넣으시면 돼요. 다른 요리에도 양념장을 활용해 활용하실수 있으니 입맛에 적당한 맛을 찾으셔서 넣으시면 좋아요. 끝으로 참기름 한번 두르시면 맛을 더 살릴수 있답니다.