마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법 대박집 레시피

밥도둑 반찬들은 어떤것이 있을까요? 아마 짱아찌 종류가 아닐까 합니다. 오늘은 마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법에 대하여 알아보도록 합니다. 믿고 실패없는 레시피로 여러분들도 도전해보시길 바라며 포스팅 시작합니다.

마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법

1. 마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법 - 백종원 레시피

마늘종 3단 (마늘쫑 3단) 소금 1주먹 (1/2 종이컵) 고추장 2공기 물엿 1공기

먼저 마늘종을 씻어서 물기를 빼고 알맞은 크기에 맞게 잘라줍니다. 그다음 마늘종이 담긴 그릇에 소금을 넣고 모두에게 섞은 뒤 2시간 정도 둡니다. 중간에 마늘종과 소금이 잘 섞이도록 한 번씩 섞어주기만 하면 돼요. 이어서 양손으로 마늘종을 들어서 물, 소금기를 빼고 마늘종만 건져 채반에 둡니다.

채반에 건져낸 마늘종을 넣고 물기를 빼는 동안 고추장 양념을 위해 고추장 2공기와 물엿 1공기를 넣고 섞어줘요. 양념이 완성이 됐다면 물기를 뺀 마늘종을 넣고 양념과 마늘종이 섞이도록 합니다. 사부작사부작 맛있게 무쳐주기만 하면 간단하게 완성을 할 수 있다고 하죠. 바로 복용하면 마늘종 본연의 맛을 더 잘 느낄 수 있고, 통에 담아서 2주 정도 보관한 뒤 양념이 잘 밴 고추장 마늘종 장아찌를 건져 먹어도 좋아요.

2. 마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법 - 알토란 레시피

마늘쫑 1kg 기준으로, 물 3컵, 꽃소금 1컵, 설탕 3컵, 간장 3컵, 식초 2컵, 소주2/3컵 들어갑니다.

마늘쫑은 맨 앞부분 꽃대를 떼어냅니다. 질겨서 떼어낸다고 합니다 먹기 좋은 크기로 잘라줘요. 물 10컵 꽃소금 1컵과 설탕 1컵을 냄비에 넣어서 끓여주어요. 그 다음 한김 식혀주세요.

마늘쫑을 식혀준 물로 모두에게 절여주세요. 큰 보울에 물 3컵, 설탕 2컵, 식초 2컵, 소주 2/3컵, 간장 3컵을 넣어줍니다. 그리고 잘 섞어주세요. 마늘쫑을 접시에 잘 담고 소스를 부어줘요. 그 다음 밀폐시킨 후 실온에 3일간 숙성한 후 냉장보관해주세요. 완성이예요.

3. 마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법 - 대박집 레시피

<재료> 마늘쫑 1kg 필요 장물 약 1.5리터 +양념+ 간장 300ml + 100ml(살짝 짜게) 원당 300ml 물 300ml 식초 200ml 소주 300ml + 100ml(식초를 줄인 양만큼 소주로 채우기)

마늘쫑은 봄에 한달 정도 나오는데 마늘쫑장아찌로 담아방치하면 1년 내내 섭취할 수가 있습니다. 국산 햇 마늘쫑은 매우 부드러운데, 중국산은 껍데기이 상당히 질겨요. 그러니 마늘쫑장아찌를 담을 때는 국산 햇 마늘쫑으로 담는 것이 좋을겁니다. 국산 마늘쫑 4~5월에 나온 햇 마늘쫑은 매우 부드럽고 연하여 위 사진처럼 매우 잘 구부러집니다. 저렇게 구부려도 부러지지 않듯이 부드럽고 낭창낭창합니다

중국산은 질겨서 저렇게 구부려지지 않는다고 합니다. 중국산 마늘쫑은 데쳐서 무침이나 볶음 종류는 괜찮은데 장아찌로 담는 건 비추예요. 장아찌로 담아서 씹으면 질겨서 껌 씹는 것 같다고 해요ㅎ 그러니 장아찌는 국산으로 햇 마늘쫑으로 담도록 합니다.

마늘쫑과 같이 노지 달래도 알이 굵어져서 나오는데 마늘쫑장아찌와 같이 달래장아찌도 같이 담으시네요. 같이 배워볼게요. 마늘쫑을 깨끗이 씻은 다음 차곡히 놓고서 끄트머리를 잘라주세요. 또한 먹기 좋은 크기로 잘라주어요. 씨방 근처도 아까우니 잘라서 살짝 잘라서 넣어줍니다. 마늘쫑 1kg에 장물은 약 1.5리터가 필요합니다.

들어가는 재료가 간장, 설탕, 물, 식초, 소주 5가지이니 1.5리터를 5로 나누어서 각각 300ml씩 넣어주도록 합니다. 간장 300ml 1컵 넣고, 식초도 원래 300ml로 넣는데 이번 마늘쫑장아찌 담을 때는 식초를 약간 줄여서 넣어요. 200ml만 넣고 식초를 줄인 양은 대신 소주로 양을 보태어줍니다. 소주 300ml도 넣어주고, 원당도 300ml 1컵 넣어주어요.

그리고 물 300ml 1컵 넣어줘요. 그런 다음 마늘쫑은 약간 짭조름해야 하고 또 오래 먹어야 하니 간장을 조금 더 추가하여 짜게 만들어줍니다. 간장 100ml를 추가로 넣어줍니다. 그리고 마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법의 소소한 꿀팁! 바로 월계수 잎이에요. 월계수 잎 1개를 넣어주면 국물 맛이 훨씬 풍부해집니다. 간장물을 불에 올려 끓여주는데, 물이 끓으면 바로 불을 꺼 주세요. 끓이고 난 후 2~3분 정도 식힌 후 뜨거울 때 마늘쫑에다 간장물을 부어주어요.

그래야 아삭아삭하고 색도 빨리 노랗게 됩니다. 또한 홍고추 썰은 것을 넣어주고, 달래도 몇 가닥 같이 넣어줍니다. 달래를 같이 넣어주면 달래 맛도 같이 배어서 알싸하니 훨씬 맛있습니다. 이대로 하루 정도 실온에 두었다가 냉장보관하면 됩니다. 달래장아찌도 마찬가지로 똑같이 장물을 만들어서 달래에 부어주어요. 마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법, 4일 후 마늘쫑장아찌 4일 정도 지난 후 마늘쫑장아찌와 달래장아찌의 모습이에요.

아직 더 익어야 하지만 일주일 정도 뒤부터 섭취할 수 있습니다. 마늘쫑장아찌는 부드럽게 씹어지고, 대박인 것은 달래장아찌의 국물이라고 합니다! 달래장아찌 국물이 매우 맛있다고 하는데요 맛이 정말 궁금해지네요. 월계수 잎이 들어가서 훨씬 감칠맛이 있으며 달래의 알싸한 맛이 배어 나와 국물이 매우 기가 막히게 맛있다고 합니다. 마늘쫑과 달래는 맛이 강한 재료들이기 때문에 같이 담아도 서로 맛이 어우러져서 맛있으며, 장아찌의 국물 맛도 매우 좋다고 합니다.

4. 마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법 - 만능간장 짱아찌

준비재료: 마늘종 300g, 장아찌간장 소스, 감초, 건고추, 말린 표고버섯

마늘대는 연한 걸로 구입해 손질 후 5~6cm 길이로 잘라 준비해 주세요. 줄기가 억세지 않고 부드러운 걸로 담아주는 것이 좋을겁니다. 간장으로 담는 장아찌도 맛나지만 소금으로 담가 고추장무침 장아찌로 만들어도 별미 반찬이예요. 더워지는 날씨에 장아찌 한 개만 맛있어도 밥반찬으로 좋은 밑반찬이예요. 마늘쫑만 담지 말고 알마늘을 더해주면 마늘종도 먹고 마늘도 섭취할 수 있으므로 좋아요.

감칠맛을 위해 표고버섯 말린 것 하나 넣어주고 감초는 방부제 역할을 해주며 단맛도 추가해 줘요. 건고추는 뒷맛을 깔끔하게 해 주니 넣어보세요. 열탕소독한 유리병을 준비해 준 후 마늘종과 알마늘을 차례대로 담아줘요. 표고버섯, 건고추, 감초를 담아주고 장아찌간장 소스를 준비해 주세요. 만들어 사용할 수도 있지만 오늘은 만들어 판매하는 만능장아찌소스를 활용하여 담아보겠습니다.

여러가지 채소 야채절임에 최적화된 간장소스를 부어주면 마늘종 장아찌 만들기 완성이예요. 여러가지 야채 장아찌 만들기에 너무 편리한 만능간장소스로 추천드려 볼게요. 유리병에 재료를 담아준 후 장아찌간장을 재료가 잠길 수 있게 넉넉하게 부어주어요. 장아찌간장을 만들어 사용할 때는 보존기간을 늘리기 위해 간장을 끓이거나 소주를 더해주면 좋습니다.