멸치볶음 황금레시피 바삭하고 달달하게

어릴땐 참 싫어했던 멸치볶음 반찬이었는데요. 어느덧 저도 성인이되고 점점 나이가 먹게 되면서 그리워지는 맛이 멸치볶음같지요. 오늘은 방송에서 그리고 셰프들이 직접알려주는 멸치볶음 황금레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

멸치볶음 황금레시피

1. 멸치볶음 황금레시피 - 임성근 레시피

멸치 100g, 꽈리고추 150g, 다진 마늘 1T, 올리고당 2T, 간장 1T, 설탕 2T, 식용유 1T, 참기름 1T, 통깨

멸치를 손질합니다. 잔멸치는 그냥 사용하고 굵은 멸치는 똥 부분을 제거합니다. 멸치를 예열된 팬에 구워줍니다. 멸치는 바삭하게 구워주어야 볶음요리를 할 때 눅눅하지 않고 비린내가 나지 않습니다. 구운 멸치는 이물질을 제거하기 위해 채에 한번 쳐서 걸러주어요. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 내주어요. 팬에 분량의 양념을 넣고 끓입니다.

간장은 볶음 간장을 쓰면 더 향이 좋습니다. 멸치와 꽈리고추를 넣고 동반해 볶아줘요. 꽈리고추가 적당히 익으면 올리고당을 넣고 섞은 다음 불을 끕니다. 올리고당을 넣고 불에 오래 볶으면 멸치가 딱딱해집니다. 올리고당을 넣은 후엔 섞고 불을 바로 끄는 것이 좋아요. 참기름을 넣고 통깨를 뿌리고 섞어 마무리합니다. 설탕이나 물엿보다 올리고당을 쓰면 프리바이오틱스가 많아 장건강에도 더 좋다고 합니다. 이렇게 만들면 멸치는 바삭하게 볶아 지면서도 딱딱하게 굳지 않는 멸치볶음이 됩니다.

2. 멸치볶음 황금레시피 - 멸치 고추장 볶음 황금 레시피

멸치: 200g

고추장: 3 큰 술

마늘: 3 쪽

식용유: 2 큰 술

설탕: 1 작은 술

참기름: 1 작은 술

멸치를 사용하기 전에 물에 담가 소금을 약간 넣고 30분 정도 불려줍니다. 그리고 불려진 멸치를 깨끗이 헹군 후 물기를 제거합니다. 마늘은 껍데기을 벗겨 잘게 다지거나 다진 마늘을 준비합니다. 먼저 중간 불에서 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 후 멸치를 넣고 볶습니다. 멸치가 색이 변하고 향이 퍼지면 고추장과 설탕을 넣고 중간 불에서 볶아주어요.

고추장이 고루 섞인 후에는 소금과 참기름을 추가하여 간을 맞춥니다. 재료가 골고루 섞이도록 잘 저어주면 좋답니다. 고추장과 재료가 잘 섞인 후, 중간 불에서 계속 볶아줍니다. 멸치가 바싹 익을 때까지 볶아주어요. 멸치가 바싹 익으면 불을 끄고 팬을 그릇 위에 올려 식힙니다. 식힌 후에는 바로 섭취해도 좋으며, 식혀서 병에 담아 냉장 보관하여 오래 섭취할 수도 있습니다.

3. 멸치볶음 황금레시피 - 단짠 멸치볶음

멸치: 200g

식용유: 2 큰술

다진 마늘: 한 큰술

고추장: 한 큰술

설탕: 한 큰술

간장: 1 큰술

참기름: 1작은술

깨: 적당량 (선호에 따라 추가)

멸치는 물에 10분 정도 담가서 순수하지 않은 물질을 제거해줍니다. 그리고 물기를 제거해 줍니다. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 데워줍니다. 데워진 팬에 다진 마늘을 넣고 볶아줍니다. 마늘이 익으면 멸치를 넣고 중간 불에서 볶아줘요. 멸치가 골고루 익어가면 고추장, 설탕, 간장, 참기름을 넣고 볶아줍니다. 양념이 골고루 섞인 후 1~2분 정도 더 볶아주어요. 마지막으로 깨를 살짝 뿌려줘요.

멸치 효능

멸치 효능 - 혈관 건강

멸치에 함유되는 오메가-3 지방산과 타우린은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며 혈압을 정상수치로 고치고 보호하는데 이로운 역할을 담당하는데 오메가-3와 타우린은 몸속 염증을 높여서 심혈관 질환의 위험을 높게 만드는 해로운 콜레스테롤과 중성지방을 낮추는데 도움 되기수 있기에 고혈압과 동맥경화, 심근경색 등 혈관 질환 예방에 도움 됩니다.

멸치 효능 - 피부 건강

멸치에는 비타민E와 핵산 등의 항산화 성분이 많이 함유되어 노화의 원인의 활성산소 제거에 도움을 주기수 있기에 피부 재생 및 노화 방지에 도움을 줍니다. 그리고 멸치에는 뼈와 연골, 힘줄 등의 조직의 결합을 책임지는 단백질이 풍부하기에 피부 조직을 탄탄하게 만들어주는 효과가 있어 멸치에 들어있는 칼슘 또한 피부의 수분 보유 실력을 높여주기에 피부조직을 건강하게 만들어주는 효과가 있답니다.

멸치 효능 - 골다공증 예방

멸치는 칼슘의 제왕이라 부를 정도로 칼슘이 많이 함유되어 어린어린이들의 성장 발육에 좋을 뿐만 아니라갱년기 여성들의 골다공증 예방에도 도움을 줍니다. 그리고 칼슘은 골밀도를 높여주기에 관절 건강에도 도움을 주고 칼슘뿐 아니라, 철분, 인 등 무기질 함유 분량도 풍부하기에 뼈에 좋은 대표적인 식품이기도 합니다.

멸치 효능 - 두뇌건강

멸치에는 뇌 건강에 도움이되는 불포화 지방산, DHA와 EPA가 많이 함유되어 기억력 향상 및 지능 발달에 도움을 줍니다. 그리고 멸치를 꾸준히 섭취하게 되면 혈관이 확장되며 혈액의 흐름이 원활해져서 혈관성 치매에도 효과적으로 미리 막을 수 있으며 불포화지방산 DHA는 두뇌 발달과 뇌 활동 자극에 도움이 되기수 있기에 성장기 청소년에게 좋을 뿐만 아니라임산부와 수유부가 섭취할 때 태아 두뇌 형성에도 좋은 영향을 끼칩니다.

멸치 효능 - 눈 건강 효과

멸치에는 비타민A와 니아신 등으로 야맹증이나 안구건조증 등을 이완하고 유전자 조절과 생식에 보탬이 돼 있습니다. 또한 손상된 세포를 복구해주고 시신경의 에너지 활성도를 높여 손상세포를 복구하고 시력 건강에 보탬이 돼 녹내장 발병률을 억제하고 낮추게 하여줘요. 멸치 효능에는 눈 건강 효과가 있다고 할 수 있겠습니다.

멸치 효능 - 신경 안정 효과

사람의 신체에는 칼슘이 미흡하게 되면 신경이 불안정해지고 초조함과 불안감을 느낄수 있게 된다고 해요. 이 때문에 멸치의 많은 양의 칼슘 물질으로 인해 신경전달의 성분을 원활하게 해주고 혈액의 산성화를 막아주기 때문에 신경계를 안정화시켜주고 심신을 편안하게 도와줍니다. 멸치 효능에는 신경 안정 효과가 있다고 할 수 있겠습니다.