두릅장아찌 만드는법 3가지 추천 레시피

오늘 살펴 볼 것은 두릅장아찌 만드는법에 대한 내용인데요 잘 알아두시면 도움 될 내용들이 많으니 자세히 살펴보시고 꼭 도움 받으셨으면 좋겠습니다.

 

두릅

봄의 신선한 기운과 함께 우리의 식탁에 찾아오는 두릅. 그 향긋한 냄새와 씁쓸한 맛은 우리의 입맛을 사로잡습니다. 이러한 두릅을 사용한 대표적인 요리 중 1개가 바로 '두릅장아찌'입니다. 장아찌로 만들어 두면 언제든지 편하게 섭취할 수 있어 오랜 시간 보관하기에도 좋아요.

 

두릅 손질법

두릅의 끝부분은 땅에서 올라온 부분을 자른 거라 지저분하니 잘라주세요, 겉껍데기를 벗겨 주며 줄기에 가시 부분을 칼로 긁어 제거해 주어요. 가시를 제거해 주며 데쳐주어야 드실 때 부드러운 나물을 드실 수 있습니다. 억센 겉껍데기를 벗겨내 주며 억센 줄기는 잘라주며 두꺼운 줄기 기둥은 반으로 잘라 주세요.

 

장아찌 간장물이 잘 배어들게 해 주기 위함입니다. 살짝 데쳐서 초장에 찍어먹는 맛도 좋지만 장아찌로 담가 놓으면 보관성이 좋아 입맛 없을 때 살려주는 맛으로 일품입니다.

 

 

두릅장아찌 만드는법

두릅장아찌 만드는법 - 간단 레시피

준비재료

땅두릅 500g, 소금 한 큰술(데칠 때), 진간장 1. 컵 반, 식초 1컵, 설탕 1컵,물 한컵, 소주 1컵(방부제 역할)

만들기

물이 끓기 시작하면 천일염 1 큰술을 넣어주세요, 억센 줄기 뿌리 부분이 먼저 끓는 물에 닿도록 넣어 준 후 잎을 모두 넣어 주어요. 바로 꺼내기보다 두릅의 상태를 보아 데치는 시간을 조절해 주세요 약 2분 정도 데쳐주면 좋아요.

 

열기를 식혀주는 게 중요시되는데요, 찬물에 여러 번 휑궈 열기를 없애 잔열감이 없도록 준비해요. 열이 남아있으면 두릅의 색이 변해 보기에 좋지 않습니다. 독성이 있는 두릅은 반드시 데쳐서 활용하시면 좋을 것 같아요.

 

두릅장아찌 만드는법 - 기본 레시피

재료

1. 두릅 : 500g

2. 멸치액젓 : 1/2컵

3. 고추가루 : 1컵

4. 다진 마늘 : 3큰술

5. 다진 생강 : 한 큰술

6. 설탕 : 1작은술

7. 깨 : 한 큰술

8. 참기름 : 한 큰술

9. 멸치육수 : 1컵

두릅장아찌 만드는법 과정

두릅 선택과 씻기

두릅을 고를 때는 신선하고 색깔이 선명한 것을 선택하는 게 좋아요. 두릅의 색이 흐리거나 시든 것은 피해야 해요. 두릅을 씻을 때는 물에 잠긴 상태에서 부드럽게 문지르는 편이 좋아요. 이 경우에, 너무 세게 씻으면 두릅의 향이 날아가거나 맛이 훼손될 수 있답니다.

두릅장아찌 만드는법

 

데치기

두릅을 데칠 때는 물이 완전히 끓는 상태여야 해요. 데친 후에는 바로 찬물에 헹구는 것이 중요해요. 이렇게 하면 두릅의 신선함을 유지할 수 있답니다. 물기를 없앨 때는 두릅이 천에 균일하게 펴져 있도록 해요.

 

양념 준비

고추가루, 마늘, 생강 등 양념 재료는 신선한 것을 활용하는 것이 중요해요. 설탕은 양념의 매운맛을 중화시키고, 깨와 참기름은 맛과 향을 더해줘요. 멸치액젓은 짠맛을 내주며, 멸치육수는 깊은 맛을 더해주어요. 양념 재료를 섞을 때는 고루 섞이도록 충분한 시간을 두는 편이 좋아요.

 

양념하기

두릅에 양념을 할 때는 두릅이 상하지 않도록 부드럽게 조물조물 버무립니다. 이 경우에, 두릅에 양념이 고루 베이도록 충분히 섞어주는 것이 중요해요.

숙성하기

두릅장아찌를 숙성시킬 때는 깨끗한 유리병에 담아 냉장고에 보관하는 것이 중요해요. 특히, 유리병의 뚜껑을 필수로 닫아 두릅장아찌가 다른 냉장고 음식의 냄새를 흡수하지 않도록 주의하셔야 합니다. 이렇게 2-3일 동안 숙성시킨 후에 섭취하면 양념이 두릅에 충분히 스며들어 더더욱 맛있게 섭취할 수 있답니다.

 

두릅장아찌 만드는법 - 시판 간장 사용 레시피

데친 두릅나물은 체에 밭쳐 물기를 충분하게 빼주세요. 물기가 있으면 장아찌 간장물이 흐려져 맛도 덜하고 변질의 우려가 있으니 물기 제거는 꼼꼼하게 해 주시면 좋답니다. 물기를 없앤 데친 두릅은 입부분은 한번 더 꽉 짜주어 수분을 없애주며 장아찌 담글 용기에 지그재그로 담아주어요. 한쪽으로 담는 것보다 지그재그로 담아주면 꺼내 먹을 때 조금은 편리하답니다.

 

요즘엔 시판용 장아찌간장이 마트에도 많이 나오고 있답니다. 편리해서 바쁠 때 간단하게 사용하기 좋으니 시판용 장아찌간장을 이용하시면 좋아요. 청양고추와 홍고추를 놀려주며 간장물을 부어주면 장아찌 완성입니다. 마지막 소주 한 컵을 부어 방부제 효과를 더해주세요.

 

두릅장아찌와 잘 맞는 식재료는 마늘로 마늘의 알리신 물질이 항암효과를 높여준다고 해요. 암 예방 식품으로 두릅과 마늘을 함께 넣어 장아찌로 드셔보시길 추천드리도록 하겠습니다.

두릅장아찌 보관방법

두릅장아찌를 유리병에 담은 후, 뚜껑을 단단히 닫아야 해요. 이는 공기와의 접촉을 최소화하여 발효 과정을 관리하고, 냉장고 안의 다른 음식물의 냄새가 장아찌에 스며들지 않게 하는데 중요해요. 장아찌는 대부분이 냉장 보관하는 것이 가장 좋답니다.

 

이는 장아찌 내의 유해 미생물의 번식을 억제하고, 발효 과정을 적절히 관리하는 데 도움이 돼요. 또한, 냉장고의 온도는 변함없게 유지되어야 하며, 너무 높아지거나 낮은 온도는 장아찌의 품질에 영향을 줄 수 있어요.

두릅장아찌 만드는법

 

장아찌를 개봉한 후에는 할 수 있는 한 빨리 소비하는 것이 좋아요. 개봉 후에는 냉장 보관을 계속하되, 활용할 때마다 뚜껑을 필수로 닫아주어야 해요. 개인적으로 활용하는 젓가락이나 숟가락으로 직접 꺼내 섭취하면 음식에 세균이 번식할 수 있으니, 개별적인 젓가락이나 숟가락을 활용하는 게 좋아요.

 

긴 시간 보관할 경우에는 장아찌의 색상, 냄새, 맛을 주기적으로 확인해야 해요. 이상 징후가 발견되면 바로 폐기해야 해요. 또한, 장아찌가 병 입구나 병 뚜껑 부분에 닿아 있지 않도록 조심해야 합니다. 이 부분은 세균이 쉽게 번식할 수 있기 때문에, 병 입구나 뚜껑 부분이 장아찌와 접촉하지 않게 하는 것이 좋을겁니다.

 

두릅장아찌를 더 맛있게 섭취하는 방법

두릅장아찌 샐러드

두릅장아찌를 잘게 다진 후 신선한 채소와 함께 섞어 샐러드를 만들어 보세요. 식감과 건강을 함께 즐길 수 있어요. 드레싱은 식초와 올리브 오일, 간장, 설탕을 섞어 활용하면 좋답니다.

 

두릅장아찌전

두릅장아찌를 먹기 쉬운 크기로 자르고 부침가루를 묻혀 고소하게 구워내어 두릅장아찌 전을 만들어 보세요. 간장과 식초를 섞은 양념장에 찍어 복용하면 더더욱 맛있답니다.

 

두릅장아찌 볶음

두릅장아찌를 적당한 크기로 자르고 식용유에 볶아 보세요. 양념은 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘을 섞어 활용하면 매콤하고 고소한 맛을 즐길 수 있답니다.

 

두릅장아찌 국물 요리

두릅장아찌와 함께 국물 요리를 만들어 보세요. 두릅장아찌 국물은 깊은 맛과 많은 영양분을 더해주어요. 감자찌개나 김치찌개에 두릅장아찌를 함께 넣어 끓여보세요.

 

오늘 포스팅에서는 두릅장아찌 만드는법에 대해한 정보를 전해드렸습니다. 참고하시고 꼭 기억하고 실천해 보시기 바랍니다.

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