매생이 굴국 끓이는 방법 알토란 비법 레시피

겨울철 별미인 매생이 굴국 끓이는 방법에 관해 여러 레시피를 알려드리려고 합니다. 해장으로써도 든든한 한끼 식사로서도 추우면 추울수록 더웃 몸이 따뜻해지는 가장 저명한 음식입니다. 같이 만들어보시길 바라며 포스팅 시작합니다.

매생이

전세계에 널리 분포하고, 우리나라에서는 전라남도 강진과 완도 등 청정해역에서만 자라나는 남해안 지방의 특산물입니다. 주로 겨울철에 채취하고, 11월에서 3월까지가 제철입니다. 파래처럼 생겼지만 김보다는 더 푸른 빛을 띠며, 김을 판판하게 펼쳐 종이처럼 건조시켜 상품화 할 경우 매생이는 한데 뭉쳐 덩이째로 판매합니다. 이 경우에 매생이 한 덩이를 '제기'라고 불러요.

매생이 굴국 끓이는 방법

1. 매생이 굴국 끓이는 방법 - 간단 레시피

재료 준비(2인분) : 매생이 150g 한 팩, 굴 한 줌, 멸치다시마육수 750ml, 다진마늘 1/2숟가락, 대파 1/2대 쏭쏭, 국간장 1숟가락, 멸치액젓 1숟가락, 나머지 간은 소금

물 1L에 굵은소금 1숟가락 정도 넣어 옅은 소금물을 만들어 생굴을 숟가락으로 돌려가면서 흔들어 순수하지 않은 물질과 점액질을 제거한 후 똑같은 방법으로 한 번 더 씻은 후 흐르는 물에 두세 번 정도 씻어 채망에 담아 물기를 빼 줘요. 멸치다시마육수는 육수용 멸치, 다시마, 건표고, 북어대가리, 디포리, 양파 등을 넣고 센불로 끓이다가 물이 끓기 직전에 다시마는 건져내고 중불로 줄여 25분 정도 은근하게 끓여줘요. 매생이는 찬물에 넣어 젓가락으로 휘저어 가면서 불순물을 제거해 줘요. 하단에는 볼을 받쳐두고, 매생이는 채망에 담아서 흐르는 물에 두세 번 깨끗하게 씻어서 물기를 빼 줘요.

냄비에 멸치다시마육수 750ml 정도 넣고 멸치다시마육수가 끓으면 씻은 매생이를 풀어서 넣어줍니다. 매생이를 넣고 센불에서 3분 정도 끓여 한소끔 끓어오르면 손질해 놓은 굴을 넣어 한소끔 끓여줍니다. 한소끔 끓어오르면 대파 1/2대 쏭쏭 썰어서 넣어주며, 다진마늘 1/2숟가락 넣어주고 국간장 1숟가락, 멸치액젓 1숟가락, 부족한 간은 소금으로 해 줍니다. 한소끔 끓여주고 이 때에 발생되는 거품은 떠서 제거해 줘야 국물이 탁하지 않고 맛이 깔끔합니다.

2. 매생이 굴국 끓이는 방법 - 알토란 레시피

알토란 매생이굴국 재료 : 매생이 600g, 굴 300g, 멸치액젓 1 큰술, 소금 1/2큰술, 찹쌀가루 1컵 + 물 1컵, 물 17컵, 볶은 멸치 20마리, 양파 100g, 청양고추 3개, 통마늘 50g, 통후추 1큰술, 저민 생강 15g, 무채 200g

매생이 600g을 물에 씻어 이물질을 제거한 후 손으로 짜지 말고 고운 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다. 매생이를 넣고 젓가락으로 저으면 쉽게 풀려 손질하기가 쉽답니다. 떠오른 이물질은 젓가락으로 하나씩 제거하면 됨 흐르는 물에 세척하면 흘러나가 버리는 양이 많아요. 물을 받아서 체를 이용해 씻습니다. 여러번 씻으면 매생이와 향과 맛이 손실되니 매생이는 깨끗한 물에 1번~2번 정도 헹궈 사용합니다. 내장을 제거하고 볶은 멸치 20마리 자른 양파 100g, 자른 청양고추 3개 통마늘 50g, 통후추 1큰술 저민 생강 15g, 무채 200g를 육수팩에 넣습니다.

물 17컵에 육수팩을 넣고 센불로 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 12컵의 육수가 될정도 25분간 끓인뒤 육수팩을 건집니다. 육수팩을 건지고 손질한 굴 300g을 넣고 멸치액젓 1큰술, 소금 1/2큰술로 미리 간을 맞춥니다. 매생이 굴국의 핵심 간을 미리 맞출것 나중에 간을 맞추다보면 굴은 너무 많이 익고 매생이는 풀어집니다.

간을 맞춘뒤 손질한 매생이를 넣고 찹쌀가루 1컵과 물 1컵을 풀어 찹쌀물을 만들어 조금씩 넣어가며 매생이굴국의 농도를 맞춥니다. 기호에 따라 참기름을 약간 넣으면 알토란 매생이굴국 완성입니다. 저을때는 국자보다는 젓가락을 사용하면 매생이가 뭉치지 않게 잘 저을 수 있답니다. 매생이굴국에 찹쌀물로 농도를 맞추면 걸쭉해져서 떠먹기도 좋고 부드러움과 구수함이 살아나게되어요.

3. 매생이 굴국 끓이는 방법 - 임성근 레시피

재료 : 매생이 300g, 무 300g, 굴 300g, 바지락 800g, 식용유 3큰술, 썬마늘 5개, 다진대파 반대, 청주반컵 100m, 물 12컵반, 애호박 1개, 다진 청양고추 1개, 국간장 6큰술

300g의 무를 얇게 채를 썰어 주시고 매생이도 뜨겁기 때문에 무가 크게되면 입천장이 데이라서 무를 얇게 썰어 주시는편이 좋아요. 매생이는 워낙 가늘어 체에 밭쳐서 르르는 물에 헹구게 되면 체 사이로 죄다 빠져나갈 수 있으므로 볼에 물을 담근 후 세척해 줘야 합니다. 물 담긴 볼에 매생이 300g을 넣고 젓가락으로 살살 풀어서 세척해 주시길 바래요. 매생이에는 약간의 바닷물이 묻어있어 쓴맛이 날 수 있어요. 이 방법으로 하면 그 쓴맛도 같이 씻겨 나가게 됩니다. 이물질을 없애기 위해서는 2번 정도 가볍게 씻어주시길 바랄게요.

냄비에 식용유 3큰술을 넣어주고 편으로 썬 마늘5개, 다진대파 반대를 넣은후 센불에서 노롯하게 볶아줘요. 그리고 바지락 800g, 청주반컵 100ml을 넣어 비린향을 잡아주면 돼요. 청주를 넣고 알콜향이 날아가게 되면 물 12컵 반 대략 2.5L을 넣은후 한방향으로만 저어 바지락이 입을 벌릴때까지 끓여주어요. 입을 벌릴때까지 끓여준 바지랏 육수는 이물질 제거를 위하여 고운체에 걸러주시기 바래요.

체에 거른 바지락 육수는 냄비에 옮긴 후 끓이면서 반달썰기 애호박 한 개를 넣어주어요. 이어서 매생이를 모두 넣어주고 5분간 세불에 끓어주고 5분 정도 끓이고 나머지 재료들을 넣어 주세요. 청양고추도 한 개 넣어주고 건져둔 바지락도 같이 넣어줍니다. 이젠 손질한 굴300g을 넣어주고 마지막으로 간을 맞추는데 있어 국간장을 6큰술 넣어줍니다. 국간장의 염도에 따라 달라질 수 있으므로 조금씩 추가해주면서 간을 맞춰줍니다.

매생이 효능

매생이 효능 - 뼈건강

매생이에 풍성하게 함유되어있는 칼슘 성분이 뼈를 튼튼하게 하고 골밀도를 강화시켜주어 뼈건강 증진에 많은 도움 됩니다. 또한 매생이는 5대 영양소인 단백질, 무기질, 탄수화물, 지방, 비타민을 비롯해 칼슘과 철분이 풍부해 골다공증을 예방에도 좋아요.

매생이 효능 - 변비 예방

매생이에 들어있는 알긴산 성분이 장 운동 활성화에 도와줘서 변비를 예방하는데 큰 효과가 있습니다. 또한 매생이에 다량 함유되어있는 식이섬유 역시 장 기능 개선 또는 장의 연동 운동을 촉진시켜 변비 개선시키는 데 많은 도움을 줍니다. 그리고 미끌미끌한 점액 성분인 알긴산은 미세먼지, 유해 성분, 노폐물을 흡착해서 배출시켜주는 정장작용에 탁월합니다.

매생이 효능 - 임산부 건강

매생이는 임산부와 태아 건강에 보탬이 되는 엽산을 함유하고 있어 세포의 분열과 형성에 직접적인 역할을 하여 임산부와 태아 건강에 좋아요. 특히 엽산은 신체 안 아미노산과 핵산을 합성하는 필수적인 영양소로서 세포의 성장과 분열 등 우리의 육체의 세포를 형성하는데 주요한 기능을 합니다.

굴 효능

굴 효능 - 정력 강화

굴은 정력 향상에 도움을 줄 수 있습니다. 이것이 특히 남성한테 좋은 이유입니다. 굴 속의 매우 많은 자양강장 영양 성분과 아연 성분이 있어 남성 호르몬 분비를 활성화시키고, 정자 생성 또는 운동성을 증가시킴으로써 정력을 증진시키는데 도움을 줄 수 있어요. 그리고, 매우 많은 EPA와 DHA 성분이 있어 체내 혈관 속에 있는 노폐물과 지질 성분, 콜레스테롤 제거에 보탬이 되기으므로 혈액순환을 보완하는데 도움을 줄 수 있습니다. 이는 단순한 혈액순환에 도움을 주는 것이 아니라 성인병 또는 심혈관 질병들의 을 예방에도 도움을 줄 수 있습니다.

굴 효능 - 항암 효과

굴에는 셀레늄이라고 불리는 필수 미네랄이 많습니다. 셀레늄이 암세포 중 대장암세포를 억제한다는 연구결과가 나왔습니다. 셀레늄은 암세포의 죽음을 유도하며 암 유발 물질과 독소를 배출하는 강력한 항산화 능력을 지니고 있답니다. 그것은 해독작용과 면역역할을 향상시키는데 도움이 돼요.